ร้าน จิ้นส้มลูกอุ้ยปั๋น แม่ขะจาน

หากท่านได้ไปเที่ยว จ.เชียงราย ผ่านมาทางอำเภอเวียงป่าเป้า ต.แม่ขะจาน ผ่านตลาด ที่สะดุดตามากที่สุด ก็คงจะเป็น ร้านขายแหนมหรือที่เราเรียกว่าจิ้นส้ม แต่ที่ทางทีมงานมีโอกาสได้ชิมและแนะนำวันนี้ เป็นจิ้นส้มสูตรเด็ด ของดี ของแม่ขะจาน คือ จิ้นส้มลูกอุ้ยปั๋น ที่เรียกว่า ใครมาแม่ขะจานต้องซื้อกลับไปเป็นของฝาก ถือเป็นเจ้าแรกของแม่ขะจาน เป็นสูตรดั้งเดิมจากแม่อุ้ยปั๋น ที่ทำสืบทอดกันมานานกว่า 60 ปี จนถึงตอนนี้อยู่ในรุ่นลูกรุ่นหลาน จิ้นส้มลูกอุ้ยปั๋นมีให้เลือกซื้อหลากหลาย มีทั้งจิ้นส้มหมู -เนื้อ จิ้นส้มห่อใบตอง ที่มัดขายเป็นพวง ซึ่งวัตถุดิบก็สดใหม่ การทำก็ถูกหลักอนามัย จนได้รับเลือกเป็น สินค้าส่งเสริมภูมิปัญญา ของกิ๋นล้านนา จากสภาวัฒนธรรมเวียงป่าเป้า จ.เชียงราย ราคาก็ไม่แพง เหมาะกับเป็นของฝากและทานเอง ทางทีมงาน gooloo Chiangmai ได้มาลองชิม จิ้นส้มอุ้ยปั๋น ที่เป็นเอกลักษณ์ เป็นแบบที่ห่อใบตอง จิ้นส้มอร่อย เปรี้ยวกำลังดี เนื้อหมูไม่มันมาก และไม่แข็งมาก หอมกลิ่่นกระเทียม ทานกับพริกขี้หนู ก็เข้ากันได้ดี นอกจากนั้นทางร้านยังมีแคบหมู น้ำพริกตาแดง ไสัอั่ว ที่ใครชิมก็ต้องติดใจ แม้แต่คนเชียงใหม่ ก็ยังอดซื้อกลับบ้านไม่ได้ ถ้าหากท่านมีโอกาสไปเที่ยวเชียงราย ผ่านอำเภอแม่ขะจาน อย่าลืมแวะอุดหนุน ร้านจิ้นส้มลูกอุ้ยปั๋น ที่อยู่แม่ขะจาน หรือสนใจสั่งซื้อได้ ติดต่อเบอร์ร้าน โทร 080-1334656

รีวิวโดยทีมกูรูเชียงใหม่ by กูรูแปง

ร้าน จิ้นส้มลูกอุ้ยปั๋น แม่ขะจาน

ร้าน จิ้นส้มลูกอุ้ยปั๋น แม่ขะจาน

ร้าน จิ้นส้มลูกอุ้ยปั๋น แม่ขะจาน

ร้าน จิ้นส้มลูกอุ้ยปั๋น แม่ขะจาน

ร้าน จิ้นส้มลูกอุ้ยปั๋น แม่ขะจาน

ร้าน จิ้นส้มลูกอุ้ยปั๋น แม่ขะจาน

ร้าน จิ้นส้มลูกอุ้ยปั๋น แม่ขะจาน

ร้าน จิ้นส้มลูกอุ้ยปั๋น แม่ขะจาน

ร้าน จิ้นส้มลูกอุ้ยปั๋น แม่ขะจาน

ร้าน จิ้นส้มลูกอุ้ยปั๋น แม่ขะจาน

ร้าน จิ้นส้มลูกอุ้ยปั๋น แม่ขะจาน

ร้าน จิ้นส้มลูกอุ้ยปั๋น แม่ขะจาน

============================
ประวัติความเป็นมา
แม่อุ้ยปั๋น ไทยยันโต เกิดวันจันทร์ ที่ 6 มีนาคม พ.ศ. 2460 และได้เสียชีวิตลง เมื่อวันที่ 21 พฤษภาคม พ.ศ. 2550 ด้วยโรคชรา วัย 90 ปี มีพี่น้องร่วมสายโลหิตด้วยกัน 5 คน แม่อุ้ยปั๋นเป็นบุตรคนที่ 2 ตั้งแต่เล็กจนโต แม่อุ้ยปั๋น ไม่ได้เรียนหนังสือ ด้วยฐานะทางบ้านยากจนมาก แม่อุ้ยปั๋นได้แต่งงานอยู่กินกับพ่ออุ้ยจู ไทยยันโต มีบุตรด้วยกัน 6 คน

1. นางส่วยแสนต๊ะ(ร้านจิ้นส้มแม่ส่วย)
2. นายอ้ายไทยยันโต(เสียชีวิต)
3. นางเพ็ญพวกดอก(ร้านจิ้นส้มอุ้ยปั๋น)
4. นางศรีไรพรหมมินทร์(คลินิกแม่ขะจาน)
5. นางศรีพิณไทยยันโต(เสียชีวิต)
6. นางทัศนีย์ จันทรสูรย์(ร้านจิ้นส้มลูกอุ้ยปั๋น)

ชีวิตความเป็นอยู่ครอบครัวแม่อุ้ยปั๋น ฐานะค่อนข้างยากจน มีอาชีพขายของในตลาดบ้าง แบกหามขายของในหมู่บ้านบ้าง หลังจากนั้นได้ไม่นานคู่ชีวิตได้จากไป แม่อุ้ยปั๋นจึงได้เป็นเสาหลักของบ้านเลี้ยงดูลูกๆ ทั้งหมด 6 คน ด้วยอาชีพค้าขาย หลังจากนั้นจึงได้คิดค้นหาสูตรทำจิ้นส้มมานาน ลองผิดลองถูกจนสำเร็จ จึงยึดเป็นอาชีพหลักของครอบครัวตั้งแต่นั้นมา โดยเริ่มต้นทำจิ้นส้มขายห่อละ 25 สตางค์ โดยมานั่งขายที่ตลาด จากนั้นก็เริ่มปรับเปลี่ยนราคามาเป็นห่อละ 1 บาท ต่อมาเป็น 3 บาท และ 5 บาท จึงถึงปัจจุบัน จากนั้นแม่อุ้ยปั๋นได้หยุดทำจิ้นส้ม และมาถ่ายทอดวิชาให้ลูกๆ ได้ สืบทอดทำต่อไป
โดยสูตรตำราดั้งเดิมที่แม่อุ้ยปั๋นเคยทำมานั้น เป็นเจ้าแรกและเจ้าเดียวในแม่ขะจาน จนมีชื่อเสียงเรียงนาม กลายเป็นของฝากจากบ้านแม่ขะจาน อ.เวียงป่าเป้า ไปแล้วในขณะนี้ และปัจจุบันที่ลูกๆ ได้สืบทอดกิจการขายจิ้นส้มมาโดยชื่อร้านว่า

1. ร้านจิ้นส้มแม่ส่วย
2. ร้านจิ้นส้มอุ้ยปั๋น
3. ร้านจิ้นส้มลูกอุ้ยปั๋น

ซึ่ง 3 ร้านนี้เท่านั้นที่เป็นต้นตำรับแท้สูตรดั้งเดิมของแม่อุ้ยปั๋น

ร้านจิ้นส้มลูกอุ้ยปั๋น แม่ขะจาน
สถานที่ตั้ง – 290 หมู่ที่ 1 หมู่บ้านแม่ขะจาน ถนนเชียงใหม่ – เชียงราย ต.แม่เจดีย์ อ.เวียงป่าเป้า จ.เชียงราย 57260
อธิบายเส้นทาง- ร้านจิ้นส้มลูกอุ้ยปั๋น อยู่เลยตลาดเย็นเฮียชาญ มาประมาณ 500 เมตร อยู่ทางทิศตะวันตกเยื้องๆ วัดแม่ขะจาน

ตลาดเฮียชาญ
จิ้นส้มอุ้ยปั๋น
จิ้นส้มแม่ส่วย
ไปรษณีย์
ป้อมยามแม่ขะจาน
วัดแม่ขะจาน

7 – 11
จิ้นส้มลูกอุ้ยปั๋น
ครัว
สามสาว
เชียงรายเชียงใหม่

โทรศัพท์ : 080-1334656
Facebook : จิ้นส้มลูกอุ้ยปั๋น แม่ขะจาน
วันเวลา เปิด – ปิด เปิดตั้งแต่เวลา 06.00 – 21.00 น. ทุกวันไม่เว้นวันหยุด
ทางร้านจำหน่ายจิ้นส้ม หมู – เนื้อ พวงละ/แพคละ 50 บาท นอกจากจะมีจิ้นส้ม แล้วยังมี แหนมซี่โครง, หมูยอ, แคบหมู, ไส้อั่ว, น้ำพริกตาแดง, ซึ่งทางเราได้ผลิต และทำเองทั้งนั้น

วิธีเก็บรักษา จิ้นส้มเมื่อทำเสร็จใหม่ๆ อยู่ข้างนอกได้ 1 – 2 วัน (ตามฤดูกาล)
จากนั้นควรเก็บไว้ในตู้เย็น

บทความแนะนำ
จิ้นส้ม เป็นชื่อที่เรียกขานกันมานาน ชื่อนี้เป็นคำติดปากของคนชอบอาหารเมืองเหนือหรือภาษากลางเรียกว่า แหนม นั่นเอง โดยใครที่สัญจรผ่านไปมา ถนนสายเชียงใหม่ -เชียงราย ระหว่างทางต้องผ่านหมู่บ้านแม่ขะจาน ต.แม่เจดีย์ อ.เวียงป่าเป้า จ.เชียงราย ที่มีจิ้นส้มขายเรียงรายอยู่มากมาย ซึ่งถือเป็นของฝากยอดนิยม เป็นอาหารที่แสดงถึงความเป็นเมืองเหนือล้านนาอย่างหนึ่ง
ที่สามารถนำไปฝากญาติพี่น้อง เพื่อนพ้องได้ โดยใช้ใบตองเป็นเอกลักษณ์ในการห่อหุ้มถนอมอาหาร แลดูสวยงามที่ทำจากวัสดุธรรมชาติที่มีชื่อเสียงอยู่คู่แม่ขะจานมานานหลายสิบปี กลายเป็นของฝากที่ขึ้นชื่อไปแล้วในขณะนี้

จิ้นส้มลูกอุ้ยปั๋นแม่ขะจาน
ร้านจิ้นส้มลูกอุ้ยปั๋น เป็นลูกสาวคนเล็กของแม่อุ้ยปั๋น ได้เปิดมานานหลาย 10 ปี
แล้ว โดยแม่อุ้ยปั๋นได้ถ่ายทอดวิชาให้ จึงยึดถือทำมาจนถึงปัจจุบัน เริ่มแรกขายเพียงแต่จิ้นส้มหมู – เนื้อ เท่านั้น แต่ปัจจุบันได้พัฒนาคุณภาพการขายขึ้นให้มีสินค้าจำหน่ายหลากหลายอย่าง เพื่อทำมาจำหน่ายควบคู่กับจิ้นส้ม ไม่ว่าจะเป็น หมูยอ, แคบหมู, แหนมซี่โครง, ไส้อั่ว, น้ำพริกตาแดง โดยอาหารเหล่านี้
ถือเป็นอาหารพื้นเมืองทางภาคเหนือ ทางร้านจิ้นส้มลูกอุ้ยปั๋น ได้รับการคัดสรรรากวัฒนธรรม(ของดีบ้านฉัน) ด้านอาหารที่โดนเด่นระดับอำเภอเวียงป่าเป้า ตามโครงการรากวัฒนธรรม(ของดีบ้านฉัน) จังหวัดเชียงราย ร่วมกับสำนักงานวัฒนธรรมจังหวัดเชียงราย และส่งเสริมภูมิปัญญาของกิ๋นล้านนา โดยสภาวัฒนธรรม อำเภอเวียงป่าเป้า

จุดเริ่มต้นของความอร่อย
จิ้นส้มเป็นอาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์ เริ่มต้นจากภูมิปัญญาชาวบ้านที่ต้องการถนอมอาหารที่เก็บไว้รับประทานได้นาน ซึ่งเนื้อหมูต้องสดๆ สะอาด มีการคัดสรรควบคุมมาจากฟาร์ม ส่วนหนังหมูก็ต้องผ่านการทำให้สุกก่อนทุกครั้ง และส่วนรสชาติเปรี้ยวเกิดจากการหมักจุลินทรีย์ที่มี
อยู่ในเนื้อสัตว์ผสมกับข้าวสุกและส่วนผสมหลายอย่างเข้ากัน ผ่านการเตรียมที่สะอาดถูกหลักอนามัย ปลอดสารกันบูดและเจือปน ใช้วัสดุธรรมชาติในการห่อหุ้ม คือ ใบตอง ที่หาได้ตามหมู่บ้าน ใช้ใบตองห่อหลายๆ ชั้น รัดยางหรือใช้ตอกรัดให้แน่น จะทำให้จิ้นส้มอยู่ในสภาพไม่มีอากาศและไม่เสีย

เมื่อทำจิ้นส้มเสร็จแล้วต้องทิ้งไว้ 1 – 2 วัน (ตามฤดูกาล) จึงจะนำไปรับประทานได้นอกจากจะทานดิบๆ แล้ว ยังสามารถนำมาแปรรูปได้หลากหลายเมนู เช่น จิ้นส้มหมก ผัดใส่ไข่ ยำ แกงใส่ผักปั๋ง เป็นต้น

วิธีเก็บรักษา
จิ้นส้มทำเสร็จใหม่ๆ ต้องทิ้งไว้ข้างนอก 1 – 2 วัน(ตามฤดูกาล) จะเริ่มมีรสชาติเปรี้ยว จากนั้นควรเก็บไว้ในตู้เย็น เพื่อไม่ให้จิ้นส้มมีรสเปรี้ยวเพิ่มมากขึ้น

ตัวอย่างสินค้าที่จำหน่าย
จิ้นส้มหมู แบบพวง 50 บาท
จิ้นส้มหมู แบบแพคถุง 50 บาท
จิ้นส้มเนื้อ 50 บาท
จิ้นส้มหมูห่อใหญ่ 20 บาท